Risotto mit BIO-Erbsen-Kresse

Zubereitung:

Schalotte und Knoblauch fein hacken. In einem großen Topf 2 EL Butter schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen. Reis zugeben und kurz mitrösten, bis er leicht glasig ist.

Reis mit dem Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann nach und nach heiße Brühe zugießen, jeweils nur soviel, dass der Reis knapp bedeckt ist.

Unter Rühren köcheln lassen und immer wieder Brühe nachgießen, bis der Reis cremig und al dente ist (ca. 18-20 Minuten).

Zitronenabrieb, etwas Zitronensaft, 50 g Butter und Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.