Lauch-Kartoffelsuppe mit Bio-Knoblauch-Kresse und Apfel-Gemüse-Topping
Zutatenliste für 4 Personen
Zutatenliste
Zutaten für 4 Personen:
Für die Suppe:
500 g Lauch
300 g Kartoffeln, mehlig kochend
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Stange Sellerie
1 EL Bratöl oder Butter
1 kleiner Apfel
1 l Gemüsebrühe (klare Gemüsesuppe von Rapunzel ohne Hefe) oder selbstgemachte Gemüsebrühe
0,150 l Sahne
2 Schälchen Bio-Knoblauch-Kresse
etwas Zitronenabrieb oder etwas Muskat
Salz, Pfeffer
Für das Topping:
Zurückgestellte Lauch-und Karottenstreifen
fein geschnittene Apfelstreifen
1 Schälchen Bio-Knoblauch-Kresse
eventuell etwas Zitronensaft
1 TL Nussöl
Zubereitung Gemüse
Gemüse vorbereiten:
Den Lauch putzen, 4 cm langes Stück von dem weißen Teil des Lauchstange in sehr dünne Streifen schneiden und für das Topping zur Seite stellen. Den Rest des Lauchs in dünne Ringe schneiden.
Die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden. Die Karotten schälen, eine halbe Karotte in dünne Streifen für das Topping schneiden, mit einem Sparschäler in dünne Streifen schneiden und den Rest würfeln.
Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Apfel vierteln und die Hälfte für das Topping in sehr feine Streifen, Rest in kleine Würfel für die Suppe.
Zubereitung Suppe
Suppe kochen:
Das Bratöl oder Butter in den Topf geben und die Zwiebeln und die Selleriescheiben bei mittlerer Hitze anschwitzen, ebenso die Lauchringe, Apfelstücke, Kartoffel-und Karottenwürfel dazugeben und ca. 2 Minuten andünsten.
Mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, pfeffern, salzen eventuell etwas Muskat und mit dem Rest der Gemüsebrühe auffüllen.
Auf kleiner Stufe abgedeckt köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, das dauert ca. 15-20 Minuten.
Mit einem Stabmixer pürieren und die Sahne dazugeben und nochmal erhitzen. Abschmecken.
Anrichten
Anrichten:
Die Gemüsestreifen -Poree und Möhre, Apfelstreifen in einer Schale leicht mit Salz, Pfeffer, etwas Zitronensaft vermengen.
Unmittelbar vor dem Servieren die BIO-Knoblauch-Kresse frisch untermischen.
Die Suppe in Teller füllen und Topping als Nest in die Suppe setzen und servieren.
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Foto © Petra Braun-Lichter
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