Kartoffelflan mit gebratenen Champignons, Bio-Gartenkresse und Schmand-BIO-Kressecreme
Zutatenliste für 4 Personen
Zutatenliste
Zutatenliste für 4 Personen:
Zutaten für 4 Personen:
Kartoffelflan:
300 g mehligkochende Kartoffeln
50 g weiche Butter
3 Eigelb
75 ml Sahne
Muskatnuss
1 Schale BIO-Gartenkresse
Butter zum Ausstreichen der Förmchen
Salz, Pfeffer
Soufflé- oder Becherformen (ca. 100 ml) oder hitzestabile Gläser
Gebratene Champignons:
300–400 g braune Champignons
1 Zwiebel
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen.
Abschütten und im Topf ausdampfen lassen. Noch heiß durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eigelbe, Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat kurz vermengen und unter die Kartoffelmasse rühren. BIO-Gartenkresse abschneiden und unterheben. Förmchen mit Butter ausstreichen und Masse einfüllen.
Bei Bedarf bis zur Weiterverarbeitung kaltstellen.
Dämpfvariante (Dampfgarer / Varoma):
Bei 90 °C ca. 20–25 Minuten garen.
Backofen-Variante:
Backofen auf 180 °C vorheizen. 1 Liter Wasser aufkochen. Förmchen in eine Auflaufform oder auf die Fettpfanne stellen. Mit heißem Wasser umgießen, bis die Formen zur Hälfte im Wasser stehen. 25–30 Minuten pochieren.
Zubereitung gebratene Champignons
Gebratene Champignons
Champignons mit einem Tuch reinigen und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.
Pfanne erhitzen, Champignons ohne Fett anbraten, bis sie duften und Farbe bekommen. Zwiebel und Butter zugeben.
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze fertig braten.
Zubereitung BIO-Gartenkresse-Schmand
Kresseschmand
Limette heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben. Limette auspressen.
Schmand mit Salz, Pfeffer, Limettenschale und Saft verrühren. BIO-Gartenkresse abschneiden und unterheben.
Anrichten
Anrichten:
Flans heiß auf Teller stürzen. Mit den gebratenen Champignons anrichten.
Kresseschmand daneben oder obenauf geben.
Wenn die Flans aus dem Kühlschrank kommen:
Etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, bevor sie erhitzt oder serviert werden.
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Foto © Petra Braun-Lichter
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