Gefüllter Pfannkuchen mit Kressefrischkäse und gebeiztem Saibling an Erbsenschaum
Zutatenliste für 4 Personen
Zutatenliste
Zutaten für 4 Personen:
Zutaten für den gebeizter Saibling oder Lachs:
4 Saiblingfilet je 150g
Beize (über Nacht einlegen):
8 g Pfefferkörner
4 g Korianderkörner
1 Lorbeerblatt
50 g Meersalz
50 g Zucker
Zesten von einer BIO-Zitrone
Zutaten für die Pfannkuchen:
200 ml Milch
40 g flüssige Butter
2 Eier
80 g Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat
Zum Ausbacken: Bratöl
Zutaten für den Kressefrischkäse:
200 g Frischkäse
1 x Bio-Senf-Kresse
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Zutaten für den Erbsenschaum:
1 Zwiebel kleingeschnitten
250 g Erbsen(TK)
20 g Butter
1 Knoblauchzehe, kleingeschnitten
etwas Zitronensaft
100 ml Gemüsebrühe
200 ml Sahne
1 EL Minze
Salz, Pfeffer
1 Schale BIO-Senf-Kresse
Zutaten:
kleiner Mischsalat und 1 Bio-Koriander Kresse
Zubereitung Pfannkuchen
Pfannkuchen
200 ml Milch, 40 g flüssige Butter, 2 Eier, 80 g Mehl, Salz, Pfeffer, MuskatD zusammen rühren und 15 Minuten stehen lassen.
In eine beschichtete, vorgeheizte Pfanne etwas Bratöl geben, mit einem Küchentuch überflüssiges Fett auswischen und mit einer Kelle den Teig in einer Drehbewegung des Handgelenks schwenken, damit der Teig auseinander läuft.
Ist der Teig fest, in der Pfanne wenden und dann die Pfannkuchen auf einem Teller stapeln.
Zubereitung Saibling
Zubereitung Saibling
Die Saiblingsfilets entgräten.
Die Beize herstellen, dafür geben Sie benötigten Zutaten in einen Mörser und zermahlen die Gewürze. Sie tragen die Beize auf die Fischfilets (Fischseite) und geben 1 Schale feingehackte BIO-Senf-Kresse über die Filets und drücken diese fest.
Decken dann mit einer Frischhaltefolie ab und über Nacht kalt stellen.
Zubereitung Kresse-Frischkäse/Erbsenschaum
Zubereitung BIO-Senf-Kresse-Frischkäse
Die Zutaten verrühren und abschmecken, die Kresse abschneiden und unterheben.
Zubereitung Erbsenschaum
Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten, die Erbsen dazugeben, verrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Sahne auffüllen.
3-5 Minuten durch köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kurz vor dem Servieren Minze dazugeben.
Anrichten
Anrichten:
Die Pfannkuchen auf Klarsichtfolie ausbreiten und mit Kressefrischkäse bestreichen, von den Fischfilets schräg Scheiben abschneiden und mit Hilfe der Klarsichtfolie die Pfannkuchen aufrollen. Die Pfannkuchenrollen kurz in den Kühlschrank geben, dann die Rollen schräg schneiden und mit dem Erbsenschaum und mit kleiner Salatgarnitur und BIO-Koriander-Kresse anrichten.
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Foto © Petra Braun-Lichter
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