500 g rote Bete
Salz, Pfeffer
100 g geröstete gesalzene Nüsse
2 Kästchen Garten Kresse
Fruchtiges Dressing:
75 g Salatöl
25 g Weißweinessig
50 g Orangenkonfitüre
1 TL Gemüsebrühe instant
1 TL Senf
100 g Orangen-oder Blutorangensaft
¼ TL Salz, ¼ TL Pfeffer
Kartoffel-Apfel-Stampf:
800 g Kartoffeln (mehligkochend)
2 Äpfel (ca. 200 g)
1 TL Zitronensaft
200 ml Milch
Salz, Pfeffer
Muskat
20 g Butter
Zubereitung Rote Bete
Zubereitung:
Die Rote Bete abwaschen und im Dampfgarer oder im Topf 20-30 MInuten bissfest garen, dann kalt abschrecken und am besten mit Handschuh schälen und in Stücke schneiden und im Dressing großzügig marinieren. Die IO-Gartenkresse abschneiden und unter die rote Bete heben.
Zubereitung Dressing
Zubereitung:
Alle Zutaten in ein Glas geben und kräftig aufschütteln, bis sich die Bestandteile verbunden haben, eventuell mit dem Pürierstab einmal durch ziehen.
Sollte von dem Dressing was übrig bleiben, einfach im Kühlschrank auf bewahren.
Zubereitung Kartoffel-Apfel-Stampf
Zubereitung:
Die Kartoffel schälen, anspülen, vierteln und 15 Minuten in kochendem Salzwasser weich garen. Die Äpfel abspülen, vierteln, entkernen und in ca. 1 cm gr0ße Würfel schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Kartoffeln geben.
Die Kartoffeln abgießen und ausdämpfen lassen, Milch aufkochen lassen und über die Kartoffeln geben und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und die Butter unterheben. Zugedeckt warm stellen.
Anrichten
Anrichten:
Den Kartoffelstampf in kleine Portionstöpfe oder Teller füllen und die marinierte rote Bete obendrauf anrichten, mit BIO-Gartenkresse und den gerösteten Nüssen bestreuen.
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Foto © Petra Braun-Lichter
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