Flädle gefüllt mit Kresseschmand, BIO-Senf-Kresse und gebeizter Lachsforelle auf Erbsenschaum

Lecker und einfach – einfach lecker!

Flädle gefüllt mit Kresseschmand, BIO-Senf-Kresse und gebeizter Lachsforelle auf Erbsenschaum

Rezept für 4 Personen

Zutatenliste

Zutatenliste für 4 Portionen

2 Lachsforellen
20 g Zucker
20 g Salz
2 Korianderkörner
2 Zitronen oder Limonen
700 ml Milch
40 g Butter
2 Eier
80 g Mehl
5 Safranfäden
Salz, weißer Pfeffer, schwarzer Pfeffer und Muskat
3 EL Rapsöl
200 g Frischkäse
1 Zwiebel
1 kleine Dose Erbsen
1/2 l Sahne
2 Minzblätter
je 1 Schale BIO-Gartenkresse, BIO-Senf-Kresse und BIO-Sango-Rettich-Kresse.

Rezept mit BIO-Senf-Kresse gebeizte Lachsforelle

Mit BIO-Senf-Kresse gebeizte Lachsforelle

2 Lachsforellen filetieren, entgräten und in feine Tranchen schneiden

Für die Beize benötigen Sie 20 g Zucker, die Sie mit 20 g Salz, 2 gemörserten Korianderkörnern und der Schale von 1 Zitrone oder Limone mischen.

Die Filets mit der Beize und Pfeffer aus der Mühle würzen.

2 Schalen feingehackte BIO-Senf-Kresse über die Filets streuen und festdrücken.

Mit Frischhaltefolie abdecken und über Nacht kalt stellen.

Rezept Flädle

Flädle

200 ml Milch, 40 g Butter, 2 Eier, 80 g Mehl, und 5 Safranfäden zu einem Teig rühren. Mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat würzen und 10 min ruhen lassen.

In eine vorgeheizte Pfanne 3 EL Rapsöl gießen. Mit einer Kelle den Teig in einer Drehbewegung des Handgelenks schwenken, damit der Teig auseinander läuft. Ist der Teig fest, in der Pfanne wenden und dann auf einem Küchentuch aufeinander legen, damit die Flädle nicht austrocknen.

Rezept Kresseschmand

Rezept Erbsenschaum

Fertigstellen des Gerichts